スタンリー・トゥッチのイタリア料理に恋して2

スタンリーは、逆境がこの名高い地方とその州都をいかにして形作ったのかを探る。そこでは、苦難の歴史から独創的な料理の数々が生まれていた。カンパニア州名産のトマトに隠された闇の物語、そして水牛の乳がいかにしてその価値を見出されたのかを解明し、かつて忘れ去られていたブドウ品種の復活を祝う。さらに、あまり知られていないプローチダ島を訪れ、レモンで作る一風変わったペストを堪能する。

スタンリーは、シチリアが対照的でありながら、多様な文化が混在する島だと知る。その多文化の歴史は、食と人々に色濃く、そして美味なる影響を残してきた。古代ギリシャ人が持ち込んだブラッドオレンジ、アラブ人がもたらしたサフラン豊かなアランチーニ、そしてチュニジア人漁師の腕によって海から引き揚げられる赤エビを堪能する。

イタリアのアドリア海沿岸に位置するマルケ州。海外の観光客にはあまり知られていないこの地で、スタンリーは称賛に値する食の宝を発掘する。手で獲られた肉厚なムール貝「モショーリ」の意外なレシピを味わい、海辺の小屋ではミシュラン三つ星の味に出会う。さらに、地元の人々がラザニアよりはるかに格上だと語る「ヴィンチスグラッシ」も堪能。この料理は、記録に残る最古の料理本の一つにその起源を持つ。

スタンリーは、神話とミステリーに包まれた野性味あふれる島で、その地理的特徴に劣らずユニークな料理の数々を発見する。長寿の秘密を解き明かすため丘陵地帯を訪れ、王族と海辺でパスタを味わい、地中で豚を調理。さらに、多くの人に愛されるレシピが古代の「妖精の洞窟」にルーツを持つことを知る。

スタンリーが、この名高い地域の由緒あるレシピを探求。料理がどのように受け継がれ、未来のために活性化されているのかを明らかにする。刑務所を訪れて高級ケーキを作る受刑者たちと出会い、この地域で最も大切に守られてきたレシピで名高いナイジェリア生まれのシェフと日曜の昼食を共にする。そして、ティラミスの起源をめぐる論争にも足を踏み入れる。